豊田市の和食が美味しい店で新鮮な刺身を味わう

ご予約・お問い合わせ 0565-24-8033 旨い酒には旨い肴が何よりも贅沢な瞬間に感じられる。しっぽりと味わうその一杯がゆっくりとした時間にそっと溶け込む。

長年の経験で旬の魚を。

豊田市三河豊田駅から徒歩6分にある
「旬魚彩菜居酒屋しげ蔵
(しゅんぎょさいさいいざかやしげぞう)」。
料理は、食材選びから始まります。
特に素材本来の味を生かす和食は、
長年の経験で身に着いた素材を見る目が大切。
市場へ出向き、水揚げされたばかりの魚の中から、
目で見て選び、肌で感じて選び抜きます。

店主 山田茂樹

その魚、
部位に合わせて作られる料理は
素材本来の良さを大切に。
自然に寄り添い、その時期
その時期の美味しい魚を
仕入れます。
手間暇かける理由はひとつ。
訪れてくれたお客さまに、
一番美味しい料理を
味っていただきたいから。

目で見て肌で感じる。

「旬の魚を一足先に」しげ蔵が
大切にする心です。
長年信頼を置く市場から
いつも最新の漁の状況を仕入れ、
脂ののった良い魚が上がる絶妙な
タイミングで新鮮な魚を仕入れます。

自分の目で見て肌で感じることを
大切に、素材の特徴を感じ取り、
素材に合わせて調理法を変えていきます。

旬の味を一足先に

食材の種類や部位ごとにより良いものを”

大間の鮪

定番だからこそ、その質の良さが問われる鮪。
時期に合わせて「大間の鮪」も
仕入れております。
本マグロの中でも最高級といわれる味わい、
部位によって異なる食感や旨みを
是非お愉しみください。

※旬の一例です

その弾力は酒が欲しくなる 日間賀の蛸

愛知県の日間賀島で獲れる「日間賀の蛸」。
上品な旨みと弾力のある食感を持ちます。
口に入れた瞬間驚かされる弾力と旨みは、
日本酒が欲しくなる刺身でお愉しみください。

※旬の一例です

時間をかけるからこそ食材が寄り添う しめ鯖

自慢のしめ鯖は、塩と酢でじっくりとしめていきます。
魚本来の持つ旨みを逃がさないように
時間をかけて丁寧に。
ご提供する際には皮剥いで食べやすく、
サバ本来の味わいを存分にお愉しみいただけます。

しげ蔵の日本酒

仕込が八割

鮮度を大切に素早く。

一日の始まりは仕込みから始まる。
新鮮な魚をより良い状態に保ち、手際よく。
一つ一つの丁寧な仕事がお客様の笑顔につながるように。

味わうべき魚

刺身

素材そのものの味わいを
愉しむことのできる刺身は包丁の入れ方も大切に。
口に入れた瞬間に、美味しさが広がるように。
旬の味わいを愉しむならまずは刺身から、
旬の日本酒とご一緒に。

煮魚

鰹節を煮出しすしげ蔵の出汁は、
食材の良さを引き立てる味わい。
魚の種類や部位に合わせて味付けを微妙に変えて、
食べた瞬間染み渡るような旨み、
熱燗を飲まずにはいられない。

天ぷら

旬の旨みを衣に閉じ込める天ぷらは、
サクサクで軽やかな食感を大切に。
合わせる天つゆは白だしをベースにさっぱりと、
食材本来の味わいを感じられます。

お品書きはこちら 旨い魚は日本酒とご一緒に

旨い魚には、日本酒が合う。新鮮な食材同様に、日本酒も鮮度が大切。
いつも当店で味わう日本酒はいつも5本を厳選して、
旨い魚に相応しいお酒をお愉しみいただけます。

鮮度を大切に選ばれた五本の日本酒。 しげ蔵の日本酒